Javali estufado

Restaurante Manuel Azinheirinha, Escoural, fevereiro de 2015

Ingredientes:
2 kg de javali, 2 colheres de sopa de banha, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 3 a 4 cenouras médias, sal, pimenta, cravinho q.b, vinho branco

Preparação:
Corta-se o javali em cubos pequenos e vai a refogar na banha com o louro, a salsa, a cebola e os alhos, tudo picado. Tempera-se com o sal, a pimenta e o cravinho. Deixa-se alourar bem e deita-se um pouco de vinho branco. Deixa-se evaporar o vinho e cobre-se o preparado com água deixando-o a estufar em lume brando, relembrando que o javali é uma carne que demora algum tempo a cozer. Quando estiver brandinha, acrescentam-se as cenouras cortadas e retificam-se os temperos, deixando cozinhar mais um pouco. Pode ser acompanhado com puré de maçã, batatas fritas, arroz branco ou salada.

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