Susana Cigarro, 2017

receita atribuída ao convento da Saudação, de Montemor-o-Novo, adaptada de Saramago, A., Doçaria Conventual do Alentejo, Colares Ed., 2000

500g de açúcar
250g de amêndoa ralada
1 colher sopa de farinha
14 gemas de ovo
2 ovos inteiros
2 laranjas (sumo)
1 pau de canela

– colocar o açúcar num tacho, com um pouco de agua e o pau de canela, ao lume até fazer o ponto espadana. O ponto espadana é visível ao verter de uma colher num fio denso e largo
-retirar do lume e juntar a amêndoa ralada, envolvendo bem
– bater os ovos inteiros, as gemas, o sumo das laranjas e a farinha, adicionando à massa de amêndoa, continuando a mexer muito bem.
– untar formas pequenas (próprias para queijadas), colocar a massa, sem encher completamente e levar ao forno, pré aquecido a 180º por 20 minutos, ou até ficarem douradas
– servir frio