Susana Cigarro, 2017

receita atribuída ao convento da Saudação, de Montemor-o-Novo, adaptada de Saramago, A., Doçaria Conventual do Alentejo, Colares Ed., 2000

 

250g de açúcar
250g de amêndoa ralada
1 colher sopa de farinha
1 colher sopa de manteiga (na época era utilizada a banha)
10 gemas de ovo
2 ovos inteiros
q.b. açúcar para polvilhar

 

– colocar o açúcar num tacho, com um pouco de água, ao lume até fazer o ponto espadana. O ponto espadana é visível ao verter de uma colher num fio denso e largo
-retirar do lume e juntar a amêndoa ralada, envolvendo bem
– juntar a farinha e a manteiga (ou banha), mexendo muito bem, reservando um pouco até amornar
– bater os ovos inteiros e as gemas e adicionar à massa de amêndoa, continuando a mexer muito bem.
– untar formas pequenas (próprias para queijadas), colocar a massa sem encher completamente e levar ao forno, pré aquecido a 180º por 20 minutos, ou até ficarem douradas
– polvilhar com um pouco de açúcar, ainda quentes.
– servir frio