Susana Cigarro, 2017

receita atribuída ao convento da Saudação, de Montemor-o-Novo, adaptada de Saramago, A., Doçaria Conventual do Alentejo, Colares Ed., 2000

500g açúcar
1 pau de canela
125g cacau
500g amêndoas inteiras

– torrar as amêndoas no forno, mexendo várias vezes, até ficarem bem torradas, com uma cor bem dourada
– colocar o açúcar num tacho, com um pouco de agua e o pau de canela, ao lume até fazer o ponto espadana. O ponto espadana é visível ao verter de uma colher num fio denso e largo.
– retirar do lume e juntar o cacau, mexendo muito bem
– juntar as amêndoas torradas e reservar até arrefecer. Envolver algumas vezes enquanto está a arrefecer
– retirar as amêndoas a uma e uma, para que se soltem umas das outras, e colocar num recipiente.