Susana Cigarro, 2017

receita atribuída ao convento da Saudação, de Montemor-o-Novo, adaptada de Saramago, A., Doçaria Conventual do Alentejo, Colares Ed., 2000

 

2 limões (sumo e raspa)
200g açúcar
8 ovos
q.b. manteiga para untar a forma

– separar as gemas das claras
– bater as claras com o açúcar, o sumo e a raspa dos limões, até ficar em creme
– baixar a velocidade da batedeira e juntar a pouco e pouco as gemas
– aumentar a velocidade durante alguns minutos
– untar a forma do pudim com manteiga (utilizo uma forma com tampa)
– colocar o creme na forma de pudim e tapar, colocando depois num tabuleiro de forno com água bem quente, levando ao forno pré aquecido a 180º por 45 minutos, em banho maria
(se a água do tabuleiro evaporar, preencher com mais, tendo em atenção que terá de estar bem quente)
– após cozer, colocar no frio e retirar da forna apenas quando estiver fresco.
(se parecer que está colado, colocar a forma em água quente, durante 1 ou 2 minutos)