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Bolo de batata-doce e amêndoa


Restaurante Rabino’s, Escoural, dezembro de 2014

Ingredientes:
200 gr de miolo de amêndoa, 250 gr de puré de batata doce, 250 gr de açúcar, 125 gr de manteiga, 9 gemas de ovo, 4 claras de ovo, raspa de limão, 1 pau de canela. 1 colher de chá de canela em pó

Preparação:
Forre com papel uma forma que seja lisa, unte com margarina e polvilhe com farinha. Para obter o puré de batata-doce coza as batatas com pele (cerca de 500 gr) e pau de canela. Escorra, tire as peles e reduza a puré. Passe as amêndoas pela máquina de picar. Amasse a manteiga com o açúcar até formar um creme, junte as gemas e bata. Misture a amêndoa e o puré, depois a raspa de limão e uma colher de chá de canela em pó. Por fim, com cuidado para não bater o bolo, envolva as claras em castelo firme, deite na forma e leve a cozer, cerca de meia hora em forno médio. Vai-se vendo de vez em quando para não secar muito.

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