Sopa de peixe com batatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Faz-se um refogado com cebola, tomate, colorau, batatas, peixe, salsa e leva-se tudo a cozer. Pode comer-se com sopas de pão ...

Sopa de catacuzes com feijão

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Miga-se o alho miudinho, 1 folha de louro, azeite e colorau. Coze-se tudo com os catacuzes e o feijão ...

Sopa de beldroegas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Lavam-se muito bem as beldroegas. Se forem duras dá-se uma fervura e despeja-se a água. Põe-se alho a fritar em azeite, juntam-se as beldroegas e deixam-se refogar, juntamente com batatas às rodelas. Acrescenta-se água e ...

Gaspacho

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Tem-se sal, vinagre, azeite, cebola nova migada às folhinhas miudinhas, pero migado aos bocadinhos e pão numa tijela. Deita-se água fria e deixa-se estar o pão a amaciar. Acompanha carapaus fritos, sardinhas assadas ou azeitonas ...

Sopa de tomate

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o toucinho e põe-se a fritar numa frigideira. Acrescentam-se umas rodinhas de farinheira e linguiça. Tiram-se as carnes e na gordura que fica migam-se 3 ou 4 cebolas grandes e deixa-se refogar em ...

Sopa de mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se o mogango com sal, azeite, cebola e dente de alho. Desfaz-se com a varinha mágica e junta-se um pouco de feijão cozido ...

Sopa de feijão com catacuzes

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se os catacuzes (um bom molho), põem-se no tacho com louro, 3 ou 4 dentes de alho e muito poejo. Refoga-se tudo. Junta-se um pouco de água e mexe-se bem. Junta-se feijão cozido e ...

Sopa de feijão com cardos

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se e ripam-se os cardos, migam-se miúdos, põem-se num tacho e temperam-se com um bocado de cebola inteiro, dentes de alho, louro, salsa, coentros, poejo e sal e vai a cozer. Quando cozido junta-se-lhe ...

Poejada

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Leva-se ao lume um pouco de azeite com alho, louro, sal e uma boa quantidade de poejos migados. Deixa-se refogar. Junta-se água. Pode comer-se assim ou com sopas de pão ...

Gaspacho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se miudinho para dentro de uma tigela um pepino. Acrescenta-se vinagre, sal e orégãos secos. Mexe-se bem. Acrescenta-se um pouco de água e junta-se um fio de azeite. Migam-se sopas miúdas aos quadrados. Mexe-se ...

Fragalheteira de batata

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Descasca-se a batata e miga-se às rodelas para um tacho de barro com água. Junta-se cebola cortada em meias luas finas, dentes de alho, o louro, salsa, poejos, hortelã da ribeira e sal. Deita-se ...

Feijão com mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o mogango aos bocadinhos para dentro de um tacho, com azeite, sal, coentros, salsa e 1 folha de louro. Põe-se tudo a cozer. Quando estiver cozido junta-se feijão cozido, mexe-se, deixa-se abrir fervura, ...

Ervilhas com ovos

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Arranjam-se as ervilhas das de quebrar e das outras. Fritam-se bocadinhos de toucinho e de linguiça na própria gordura. Depois de fritos tiram-se para fora. Miga-se 1 dentinho de alho lá para dentro, 1 ...

Catacuzes com favas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Põem-se as favas secas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte descascam-se as favas e elas abrem logo ao meio. Migam-se os catacuzes miudinho. Num tacho coloca-se 1 dente de ...

Caldo verde

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se a couve fatiada miudinha, lava-se e põe-se num tacho com batatas inteiras, um dente de alho e deixa-se cozer. Quando cozidas as batatas, tiram-se, uma a uma, esmagam-se com um garfo e voltam ...

Alimado de poejo

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanha-se uma boa mão cheia de poejos, miga-se miúdo para dentro de um tacho, põe-se um fio de azeite, um dentinho de alho e salsa, para cozer tudo ao mesmo tempo. Refoga-se e junta-se ...

Açorda de alho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Pisam-se numa tigela coentros, poejos, um dente de alho, azeite e sal. Coloca-se por cima pão duro. À parte coze-se bacalhau e ovo. Deita-se a água de cozer o bacalhau por cima dos temperos e ...
Sopa de tomate

Sopa de tomate

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Confeciona-se principalmente na altura da colheita do tomate, pois é mais saborosa com tomate fresco e bem ...
Gaspacho (sopa fria)

Gaspacho (sopa fria)

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Só se faz no verão em dias em que o calor é tanto que corta a vontade ...
Açorda alentejana

Açorda alentejana

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Esta sopa é a mais tradicional e conhecida da região. Confeciona-se em qualquer altura do ano, mas ...
Alimado de cação

Alimado de cação

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 O cação é um dos poucos peixes de mar que se utiliza fresco na cozinha alentejana, talvez ...
Sopa de couve no campo

Sopa de couve no campo

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Couve, toucinho, chouriço, batatas Preparação: Parte-se a couve aos bocadinhos e vai ...
Tomatada com toucinho frito

Tomatada com toucinho frito

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Tomates, cebola, orégãos, pimento verde, linguiça frita, alhos, toucinho frito, ovos Preparação: Frite o toucinho, depois a linguiça. Tudo é frito no pingo do toucinho. Depois junte a cebola em rodelas e o ...
Sopa de tomate

Sopa de tomate

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Tomate, azeite, cebola, alho, louro, ovos, pão Preparação: Pela-se o tomate e ...
Sopa de peixe

Sopa de peixe

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Peixe do rio, cebola, alho, tomate (opcional), colorau, vinho branco, batatas Preparação: ...
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