Sargalheta de bacalhau

Sargalheta de bacalhau

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Bacalhau, cebola, alho, tomate sem pele, louro, pimento verde, coentros, batata Preparação: Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate. Quando estiver tudo refogado junta-se água, as batatas às rodelas e por ...
Massinha de achigã

Massinha de achigã

Restaurante Rabino's, Escoural, dezembro de 2014 Ingredientes: Toucinho, cebola, louro, tomate, pimento, colorau, 2 caldos de peixe, massa de cotovelinhos fechados, achigã (> 200 gr), hortelã da ribeira Preparação: Põe-se um tacho ao lume com tirinhas de toucinho e deixa-se ...
Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

Restaurante O Chaparral, Cortiçadas do Lavre, 23-01-2015 Ingredientes: Bacalhau desfiado, miolo de camarão, cebolas, massa de alho, louro, batata frita palha, cenouras, natas, molho bechamel, pimenta e sal a gosto Preparação: Coze-se o bacalhau com o miolo do camarão. Entretanto ...
Bacalhau com espinafres

Bacalhau com espinafres

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Bacalhau, espinafres, farinha, azeite, alho, cebola, batata palha, sal, pimenta, noz-moscada e natas Preparação: Cozer o bacalhau durante 15 minutos e desfiar; reservar a água de cozer o bacalhau; fazer um ...
Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Grão, batata, broa de milho, cebola, alho, folha de louro, azeite e bacalhau Preparação: Após cozer o bacalhau, desfiar. Faz-se um refogado de azeite, alho, cebola, louro e pimenta, junta-se o bacalhau ...
Arroz de polvo

Arroz de polvo

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 1 kg de polvo, 1 kg de arroz, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 1 pimento vermelho, 1 molho de coentros, azeite para temperar e 2 dl de polpa de tomate Preparação: ...
Vitela assada no forno

Vitela assada no forno

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 3 Kg de vitela, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal, colorau, 3 colheres de banha, 2 dl de vinho tinto Preparação: Coze no forno em tabuleiro; a ...
Sarrabulho (molho de porco)

Sarrabulho (molho de porco)

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Fressuras (rins, coração, fígado), alhos, louro, sal, banha de porco Preparação: Tempere tudo com alhos, louro, sal; frite na banha do porco, tudo bem temperado; refogue no lume brando; quando estiver tudo cozido ...
Pezinhos de coentrada

Pezinhos de coentrada

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Pés de porco, ovos, coentros, banha, sal, piripiri, colorau, cravinho, louro, alho, cebola e vinagre Preparação: Cozer os pés de porco em água com sal; reservar os pés de porco e ...
Perninhas de rã fritas

Perninhas de rã fritas

Restaurante O Escondidinho, Montemor-o-Novo, dezembro de 2014 Ingredientes: Perninhas de rã, limão, sal, pimenta, ovo, farinha, óleo Preparação: Temperam-se as perninhas de rã com sal, limão e pimenta. Passam-se por farinha e ovo e fritam-se em óleo bem quente ...
Perninhas de rã em molho de tomate

Perninhas de rã em molho de tomate

Restaurante O Escondidinho, Montemor-o-Novo, dezembro de 2014 Ingredientes: Perninhas de rã, cebola, alho, louro, pimento verde, tomate, orégãos, sal e azeite Preparação: Faz-se um refogado com cebola, alho, louro, pimento verde e bastante tomate, em azeite. Depois de bem apurado ...
Perdiz na púcara

Perdiz na púcara

Restaurante Monte Alentejano, 11-02-2015 Ingredientes: 2 perdizes, 200 gr de toucinho, 150 gr de presunto, 2 dl de azeite, 3 dentes de alho, 8 cebolas pequenas, 8 grão de pimenta, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de vinagre, ...
Lombinhos com gambas

Lombinhos com gambas

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Lombinho de porco cortado aos bocados, massa de pimentão, alho, banha de porco, vinho branco, camarão, coentros Preparação: Tempera-se a carne com massa de pimentão, alho e banha; frita-se a carne ...
Lebre com cebolinhas

Lebre com cebolinhas

Restaurante Manuel Azinheirinha, Escoural, fevereiro de 2015 Ingredientes: 1 lebre, 2 colheres de sopa de banha, 1 cebola grande ou 2 médias, 3 ou 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 1/2 litro de vinho ...
Javali estufado

Javali estufado

Restaurante Manuel Azinheirinha, Escoural, fevereiro de 2015 Ingredientes: 2 kg de javali, 2 colheres de sopa de banha, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 3 a 4 cenouras médias, sal, pimenta, ...
Ganso de novilho à S. Domingos

Ganso de novilho à S. Domingos

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: Vitela (uma agulha ou ganso redondo de vitela), cebolas, alhos, louro, azeite, banha e vaqueiro (em pequenas quantidades), colorau, caldo de carne, tomate maduro, cenoura, 2 colheres de polpa de tomate, vinho branco Preparação: ...
Frango à Passarinho

Frango à Passarinho

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Frango, louro, alho, vinho branco, colorau, piripiri, sal, óleo Preparação: Temperar o frango com louro, alho, vinho branco, colorau, piripiri e sal; fritar em óleo quente; servir com arroz ou batata ...
Ensopado de borrego

Ensopado de borrego

Restaurante A Júlia, Ciborro, fevereiro de 2015 Ingredientes: Borrego, cebola, alho, louro, vinho branco, colorau, cravinho em pó, piripiri, azeite, vinagre, batatas Preparação: Faz-se um refogado com cebola e alho, louro e um fio de azeite. Em seguida coloca-se o ...
Coelho à S. Cristóvão

Coelho à S. Cristóvão

Restaurante S. Cristóvão, S. Cristóvão, 27-01-2015 Ingredientes: 1 coelho fresco limpo, 8 ou 9 alhos, sal q.b., azeite, vinagre, coentros Preparação: De véspera tempera-se o coelho com sal e alhos esmigalhados. No dia seguinte vai a grelhar nas brasas. Depois ...
Chispe com grão

Chispe com grão

Restaurante O Chaparral, Cortiçadas de Lavre, 23-01-2015 Ingredientes: Chispe, linguiça, cebola, massa de alho, louro, azeite, salsa, coentros, grão, batata, cenoura, tomate pelado aos cubos, colorau, pimenta e sal a gosto Preparação: Coze-se o chispe já salgado de um dia ...
Carne de porco à Alentejana

Carne de porco à Alentejana

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Carne de porco, ameijoas, coentros, banha, massa de pimentão, alho, sal Preparação: Temperar a carne com massa de pimentão, alho e sal; fritar a carne em banha; adicionar as amêijoas e ...
Cabrito assado no forno

Cabrito assado no forno

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Alho, vinho branco, cebola, louro, pimenta, colorau, cabrito Preparação: Tempere o cabrito com vinho branco e alho e deixe repousar pelo menos 12 horas. Coloque num tabuleiro o alho, cebola, louro, pimenta, ...
Bruxedo de lebre

Bruxedo de lebre

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: 1 lebre, alhos, 2 dl de azeite, 1 colher de vaqueiro, 1 colher de banha, linguiça, 2 cebolas, pimenta q.b., sal grosso q.b., salsa q.b., 1 copo de vinho tinto, 1 repolho cortado em ...
Bife do Monte

Bife do Monte

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: 1 bife da vazia, alho, margarina, azeite, molho de assado, leite, vinho branco Preparação: Numa frigideira põe-se o azeite, a margarina e os alhos e frita-se o bife com um pouco de sal; retira-se ...
Arroz de lebre

Arroz de lebre

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: 1 lebre, hortelã ou coentros, cebola, alhos, louro, salsa, arroz, sangue Preparação: Corta-se a lebre aos bocados e deixa-se a marinar com todos os ingredientes exceto a cebola, o azeite, o arroz e ...
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