Serrabulho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a fressura de porco (fígado e pulmões, baço e coração), cortada em bocados pequenos. Refoga-se em banha de porco com pimenta, cravinho, cominhos, colorau e muitos alhos. Depois de refogar junta-se um pouco ...

Pézinhos de porco

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés de porco numa panela ao lume com sal. Depois de cozidos reservam-se. Põe-se num tacho uma colher de banha corada (banha de porco com pimentão, de fritar a carne de conserva) ...

Migas de carne de conserva

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Tempera-se a carne que se quer para as migas e frita-se. Tira-se a carne. Tem-se pão fatiado fininho dentro de uma tijela com uma pedrinha de sal e água a ferver. Tapa-se com um ...
Pézinhos de porco de coentrada

Pézinhos de porco de coentrada

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Na altura da matança do porco conservam-se em sal os pézinhos de porco que são guardados até ...
Migas com carne de porco

Migas com carne de porco

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 100 gr de toucinho 500 gr de entrecosto de porco 3 dentes de alho 450 gr ...
Carne de porco à alentejana com ameijoas

Carne de porco à alentejana com ameijoas

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 1 kg de carne de porco 1 kg de ameijoas 6 dentes de alho Sal e ...
Migas de pão com carne de conserva

Migas de pão com carne de conserva

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Para as migas: pão duro, 1 dente de alho Para a carne: carne de porco, pimentão de conserva, alho, sal, banha de porco Preparação: Frita-se a carne temperada na banha de porco; Na ...
Sarrabulho

Sarrabulho

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Carne (cachola, coração, bofe), sangue misturado com vinagre, alho, louro, ...
Sarrabulho (molho de porco)

Sarrabulho (molho de porco)

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Fressuras (rins, coração, fígado), alhos, louro, sal, banha de porco Preparação: Tempere tudo com alhos, louro, sal; frite na banha do porco, tudo bem temperado; refogue no lume brando; quando estiver tudo cozido ...
Pezinhos de coentrada

Pezinhos de coentrada

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Pés de porco, ovos, coentros, banha, sal, piripiri, colorau, cravinho, louro, alho, cebola e vinagre Preparação: Cozer os pés de porco em água com sal; reservar os pés de porco e ...
Miolos de porco ou mioleira à Alentejana

Miolos de porco ou mioleira à Alentejana

Ercília, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Mioleira de porco, 1 pão de Kg, 6 ovos, sal, pimenta, manteiga corada Preparação: Frita-se a mioleira em manteiga corada; esmiola-se o pão; batem-se os ovos; misturam-se os ovos com o pão e tempera-se com ...
Lombinhos com gambas

Lombinhos com gambas

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Lombinho de porco cortado aos bocados, massa de pimentão, alho, banha de porco, vinho branco, camarão, coentros Preparação: Tempera-se a carne com massa de pimentão, alho e banha; frita-se a carne ...
Chispe com grão

Chispe com grão

Restaurante O Chaparral, Cortiçadas de Lavre, 23-01-2015 Ingredientes: Chispe, linguiça, cebola, massa de alho, louro, azeite, salsa, coentros, grão, batata, cenoura, tomate pelado aos cubos, colorau, pimenta e sal a gosto Preparação: Coze-se o chispe já salgado de um dia ...
Carne de porco à Alentejana

Carne de porco à Alentejana

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Carne de porco, ameijoas, coentros, banha, massa de pimentão, alho, sal Preparação: Temperar a carne com massa de pimentão, alho e sal; fritar a carne em banha; adicionar as amêijoas e ...