Sopa de peixe com batatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Faz-se um refogado com cebola, tomate, colorau, batatas, peixe, salsa e leva-se tudo a cozer. Pode comer-se com sopas de pão ...

Sargalheta de batata

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Batata às rodelas, cebola aos bocadinhos, 1 folha de louro, azeite, colorau, bacalhau se houver. Vai tudo a cozer ...

Migas gatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se um bocadinho de bacalhau a cozer. Miga-se o pão para uma tigela. Deita-se a água quente e deixa-se amolecer o pão. Escorre-se a água toda e miga-se o pão com uma ...

Migas gatas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se um bocado de pão duro às fatias fininhas para dentro de uma tijela. Deita-se-lhe água a ferver por cima e uma pitada de sal. Tapa-se com um prato. Tira-se o excesso de água, ...
Açorda alentejana

Açorda alentejana

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Esta sopa é a mais tradicional e conhecida da região. Confeciona-se em qualquer altura do ano, mas ...
Alimado de cação

Alimado de cação

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 O cação é um dos poucos peixes de mar que se utiliza fresco na cozinha alentejana, talvez ...
Favas de borrifó

Favas de borrifó

Amarilis Narcisa dos Santos, Montemor-o-Novo, 11-05-2016 Ingredientes: Favas, cebola, alho, coentros, hortelã, folha de alho e azeite Preparação: Coloca-se azeite no tacho, cebola picada, dentes de alho picados e uma folha de alho que se enrola à volta de um ...
Sargalheta de bacalhau

Sargalheta de bacalhau

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Bacalhau, cebola, alho, tomate sem pele, louro, pimento verde, coentros, batata Preparação: Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate. Quando estiver tudo refogado junta-se água, as batatas às rodelas e por ...
Massinha de achigã

Massinha de achigã

Restaurante Rabino's, Escoural, dezembro de 2014 Ingredientes: Toucinho, cebola, louro, tomate, pimento, colorau, 2 caldos de peixe, massa de cotovelinhos fechados, achigã (> 200 gr), hortelã da ribeira Preparação: Põe-se um tacho ao lume com tirinhas de toucinho e deixa-se ...
Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

Restaurante O Chaparral, Cortiçadas do Lavre, 23-01-2015 Ingredientes: Bacalhau desfiado, miolo de camarão, cebolas, massa de alho, louro, batata frita palha, cenouras, natas, molho bechamel, pimenta e sal a gosto Preparação: Coze-se o bacalhau com o miolo do camarão. Entretanto ...
Bacalhau com espinafres

Bacalhau com espinafres

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Bacalhau, espinafres, farinha, azeite, alho, cebola, batata palha, sal, pimenta, noz-moscada e natas Preparação: Cozer o bacalhau durante 15 minutos e desfiar; reservar a água de cozer o bacalhau; fazer um ...
Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Grão, batata, broa de milho, cebola, alho, folha de louro, azeite e bacalhau Preparação: Após cozer o bacalhau, desfiar. Faz-se um refogado de azeite, alho, cebola, louro e pimenta, junta-se o bacalhau ...
Arroz de polvo

Arroz de polvo

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 1 kg de polvo, 1 kg de arroz, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 1 pimento vermelho, 1 molho de coentros, azeite para temperar e 2 dl de polpa de tomate Preparação: ...
Sopa de peixe

Sopa de peixe

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Peixe do rio, cebola, alho, tomate (opcional), colorau, vinho branco, batatas Preparação: ...
Sopa de Peixe da Casa

Sopa de Peixe da Casa

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: Peixe, cenoura, sal, azeite, alho, batata, cebola Preparação: Cozer o peixe durante 10 minutos; desfiar e reservar; reservar a água da cozedura; preparar os legumes; cozer a cenoura, a batata, a cebola ...
Sopa de cação (limado)

Sopa de cação (limado)

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Cação, poejo, coentros, alhos, cebola, farinha para engrossar Preparação: Refogue os temperos e junte o cação e a água a ferver. Dissolva a farinha em água e misture até engrossar um pouco. Junte ...
Sopa de cação

Sopa de cação

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Azeite, alhos, cebola, pimenta, knorr, sal, vinagre, farinha, coentros, cação Preparação: Numa panela coloque a aloirar o alho, cebola, pimenta e um caldo knorr, junte o cação com umas gotas de vinagre ...
Limado de Cação

Limado de Cação

Restaurante A Júlia, Ciborro, fevereiro 2015 Ingredientes: Cação, alho, cebola, coentros, azeite, farinha, vinagre Preparação: Num tacho, com um pouco de azeite, põem-se uns dentes de alho às rodelas e coentros picados. Quando estiverem quase fritos, deitam-se bastantes cebolas também ...
Cação alimado

Cação alimado

Joaquina Narigueta, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Poejos, cebola, 1 dente de alho, colorau, azeite, farinha (2 a 3 colheres de sopa), cação Preparação: Faz-se um refogado com todos os temperos, junta-se a farinha e depois a água e o cação ...
Alimado de cação

Alimado de cação

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, Outubro 2014 Ingredientes: Cação, coentros, azeite, louro, alho, cebola, farinha, água, pimenta, colorau, vinagre, sal Preparação: Fazer um refogado com o azeite, o louro, o alho e a cebola; adicionar farinha, água, colorau, pimenta e ...
Açorda de bacalhau

Açorda de bacalhau

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, Novembro 2014 Ingredientes: Coentros, alhos, pimentos, poejo (opcional), ovos, azeite, bacalhau, pão Preparação: Coza o bacalhau; pise muito bem os coentros, os alhos, os pimentos e os poejos; ponha os temperos dentro de uma terrina ...
Açorda com sardinhas assadas

Açorda com sardinhas assadas

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Alho, coentros, água, sal, pão duro, sardinhas Preparação: Pisam-se os alhos e ...