Tiborna

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Uma tiborna é o pão quente, acabado de tirar do forno, migado e com azeite e mel ou açúcar ...

Sopa de peixe com batatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Faz-se um refogado com cebola, tomate, colorau, batatas, peixe, salsa e leva-se tudo a cozer. Pode comer-se com sopas de pão ...

Sopa de catacuzes com feijão

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Miga-se o alho miudinho, 1 folha de louro, azeite e colorau. Coze-se tudo com os catacuzes e o feijão ...

Sopa de beldroegas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Lavam-se muito bem as beldroegas. Se forem duras dá-se uma fervura e despeja-se a água. Põe-se alho a fritar em azeite, juntam-se as beldroegas e deixam-se refogar, juntamente com batatas às rodelas. Acrescenta-se água e ...

Sargalheta de batata

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Batata às rodelas, cebola aos bocadinhos, 1 folha de louro, azeite, colorau, bacalhau se houver. Vai tudo a cozer ...

Migas gatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se um bocadinho de bacalhau a cozer. Miga-se o pão para uma tigela. Deita-se a água quente e deixa-se amolecer o pão. Escorre-se a água toda e miga-se o pão com uma ...

Migas de espargos

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Cozem-se os espargos e esmagam-se juntamente com o pão. Leva-se ao lume em pingo de toucinho ou de fritar carne de conserva ...

Gaspacho

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Tem-se sal, vinagre, azeite, cebola nova migada às folhinhas miudinhas, pero migado aos bocadinhos e pão numa tijela. Deita-se água fria e deixa-se estar o pão a amaciar. Acompanha carapaus fritos, sardinhas assadas ou azeitonas ...
Bacalhau com espinafres

Bacalhau com espinafres

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Bacalhau, espinafres, farinha, azeite, alho, cebola, batata palha, sal, pimenta, noz-moscada e natas Preparação: Cozer o bacalhau durante 15 minutos e desfiar; reservar a água de cozer o bacalhau; fazer um ...
Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Grão, batata, broa de milho, cebola, alho, folha de louro, azeite e bacalhau Preparação: Após cozer o bacalhau, desfiar. Faz-se um refogado de azeite, alho, cebola, louro e pimenta, junta-se o bacalhau ...
Arroz de polvo

Arroz de polvo

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 1 kg de polvo, 1 kg de arroz, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 1 pimento vermelho, 1 molho de coentros, azeite para temperar e 2 dl de polpa de tomate Preparação: ...
Vitela assada no forno

Vitela assada no forno

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 3 Kg de vitela, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal, colorau, 3 colheres de banha, 2 dl de vinho tinto Preparação: Coze no forno em tabuleiro; a ...
Pezinhos de coentrada

Pezinhos de coentrada

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Pés de porco, ovos, coentros, banha, sal, piripiri, colorau, cravinho, louro, alho, cebola e vinagre Preparação: Cozer os pés de porco em água com sal; reservar os pés de porco e ...
Perninhas de rã fritas

Perninhas de rã fritas

Restaurante O Escondidinho, Montemor-o-Novo, dezembro de 2014 Ingredientes: Perninhas de rã, limão, sal, pimenta, ovo, farinha, óleo Preparação: Temperam-se as perninhas de rã com sal, limão e pimenta. Passam-se por farinha e ovo e fritam-se em óleo bem quente ...
Perninhas de rã em molho de tomate

Perninhas de rã em molho de tomate

Restaurante O Escondidinho, Montemor-o-Novo, dezembro de 2014 Ingredientes: Perninhas de rã, cebola, alho, louro, pimento verde, tomate, orégãos, sal e azeite Preparação: Faz-se um refogado com cebola, alho, louro, pimento verde e bastante tomate, em azeite. Depois de bem apurado ...
Perdiz na púcara

Perdiz na púcara

Restaurante Monte Alentejano, 11-02-2015 Ingredientes: 2 perdizes, 200 gr de toucinho, 150 gr de presunto, 2 dl de azeite, 3 dentes de alho, 8 cebolas pequenas, 8 grão de pimenta, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de vinagre, ...
Lombinhos com gambas

Lombinhos com gambas

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Lombinho de porco cortado aos bocados, massa de pimentão, alho, banha de porco, vinho branco, camarão, coentros Preparação: Tempera-se a carne com massa de pimentão, alho e banha; frita-se a carne ...
Ganso de novilho à S. Domingos

Ganso de novilho à S. Domingos

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: Vitela (uma agulha ou ganso redondo de vitela), cebolas, alhos, louro, azeite, banha e vaqueiro (em pequenas quantidades), colorau, caldo de carne, tomate maduro, cenoura, 2 colheres de polpa de tomate, vinho branco Preparação: ...
Frango à Passarinho

Frango à Passarinho

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Frango, louro, alho, vinho branco, colorau, piripiri, sal, óleo Preparação: Temperar o frango com louro, alho, vinho branco, colorau, piripiri e sal; fritar em óleo quente; servir com arroz ou batata ...
Carne de porco à Alentejana

Carne de porco à Alentejana

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Carne de porco, ameijoas, coentros, banha, massa de pimentão, alho, sal Preparação: Temperar a carne com massa de pimentão, alho e sal; fritar a carne em banha; adicionar as amêijoas e ...
Cabrito assado no forno

Cabrito assado no forno

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Alho, vinho branco, cebola, louro, pimenta, colorau, cabrito Preparação: Tempere o cabrito com vinho branco e alho e deixe repousar pelo menos 12 horas. Coloque num tabuleiro o alho, cebola, louro, pimenta, ...
Bruxedo de lebre

Bruxedo de lebre

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: 1 lebre, alhos, 2 dl de azeite, 1 colher de vaqueiro, 1 colher de banha, linguiça, 2 cebolas, pimenta q.b., sal grosso q.b., salsa q.b., 1 copo de vinho tinto, 1 repolho cortado em ...
Bife do Monte

Bife do Monte

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015 Ingredientes: 1 bife da vazia, alho, margarina, azeite, molho de assado, leite, vinho branco Preparação: Numa frigideira põe-se o azeite, a margarina e os alhos e frita-se o bife com um pouco de sal; retira-se ...
Filhoses

Filhoses

Filhós ou filhoses são doces fritos, feitos à base de farinha e ovos, tradicionais da época natalícia. Podem apresentar-se em diversos formatos e incluir também ingredientes como a abóbora, a aguardente, as ervas doces ou a casca de limão ou de laranja. Servem-se com açúcar, com açúcar e canela ou com mel ...
Pastéis de grão

Pastéis de grão

MARCA ADL e MDM de Montemor-o-Novo – Ciclo de Cozinha Rural – Oficina de Filhoses e pastéis de grão em época de Carnaval, 5-2-2016 Ingredientes: (recheio) 1 kg de açúcar; 1kg de grão; 1 casca de limão; canela em pau ...
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