Sopa de tomate

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o toucinho e põe-se a fritar numa frigideira. Acrescentam-se umas rodinhas de farinheira e linguiça. Tiram-se as carnes e na gordura que fica migam-se 3 ou 4 cebolas grandes e deixa-se refogar em ...

Sopa de mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se o mogango com sal, azeite, cebola e dente de alho. Desfaz-se com a varinha mágica e junta-se um pouco de feijão cozido ...

Sopa de feijão com catacuzes

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se os catacuzes (um bom molho), põem-se no tacho com louro, 3 ou 4 dentes de alho e muito poejo. Refoga-se tudo. Junta-se um pouco de água e mexe-se bem. Junta-se feijão cozido e ...

Sopa de feijão com cardos

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se e ripam-se os cardos, migam-se miúdos, põem-se num tacho e temperam-se com um bocado de cebola inteiro, dentes de alho, louro, salsa, coentros, poejo e sal e vai a cozer. Quando cozido junta-se-lhe ...

Serrabulho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a fressura de porco (fígado e pulmões, baço e coração), cortada em bocados pequenos. Refoga-se em banha de porco com pimenta, cravinho, cominhos, colorau e muitos alhos. Depois de refogar junta-se um pouco ...

Poejada

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Leva-se ao lume um pouco de azeite com alho, louro, sal e uma boa quantidade de poejos migados. Deixa-se refogar. Junta-se água. Pode comer-se assim ou com sopas de pão ...

Pézinhos de porco

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés de porco numa panela ao lume com sal. Depois de cozidos reservam-se. Põe-se num tacho uma colher de banha corada (banha de porco com pimentão, de fritar a carne de conserva) ...

Pernas de peru assadas no forno

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Temperem-se as pernas de peru com pimentão, alho, sal. Põem-se por cima uns bocadinhos de toucinho cortados fininhos. Vai ao forno. Acompanha com batatas aos quartos fritos ...

Mogango assado no forno

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Num tabuleiro de ir ao forno põe-se azeite no fundo. Por cima fatias de mogango a cobrir todo o tabuleiro. Polvilha-se com farinha. Por cima põem-se cebolas cortadas em meias luas fininhas, dentes de ...

Migas gatas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se um bocado de pão duro às fatias fininhas para dentro de uma tijela. Deita-se-lhe água a ferver por cima e uma pitada de sal. Tapa-se com um prato. Tira-se o excesso de água, ...

Migas em pingo de toucinho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um toucinho, linguiça e farinheira aos bocadinhos na própria gordura, em lume brando. Depois de fritas tiram-se as carnes para fora. No pingo fritam-se os alhos esmagados e o pão que já foi ...

Migas de carne de conserva

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Tempera-se a carne que se quer para as migas e frita-se. Tira-se a carne. Tem-se pão fatiado fininho dentro de uma tijela com uma pedrinha de sal e água a ferver. Tapa-se com um ...

Gaspacho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se miudinho para dentro de uma tigela um pepino. Acrescenta-se vinagre, sal e orégãos secos. Mexe-se bem. Acrescenta-se um pouco de água e junta-se um fio de azeite. Migam-se sopas miúdas aos quadrados. Mexe-se ...

Fragalheteira de batata

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Descasca-se a batata e miga-se às rodelas para um tacho de barro com água. Junta-se cebola cortada em meias luas finas, dentes de alho, o louro, salsa, poejos, hortelã da ribeira e sal. Deita-se ...

Feijão com mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o mogango aos bocadinhos para dentro de um tacho, com azeite, sal, coentros, salsa e 1 folha de louro. Põe-se tudo a cozer. Quando estiver cozido junta-se feijão cozido, mexe-se, deixa-se abrir fervura, ...

Favas com chouriço

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um bocado de chouriço (chouriço preto), linguiça e toucinho. Tiram-se as carnes. Juntam-se as favas e uma pinga de água, colorau, 1 folha de louro e 1 dente de alho. Tapa-se o tacho ...

Fatia azeda

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um bocadinho de toucinho e um bocadinho de linguiça. Tiram-se para fora. Na gordura fritam-se uns dentes de alho esmagadinhos, com sal e 1 folha de louro. Junta-se um pouco de água, o ...

Ervilhas com ovos

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Arranjam-se as ervilhas das de quebrar e das outras. Fritam-se bocadinhos de toucinho e de linguiça na própria gordura. Depois de fritos tiram-se para fora. Miga-se 1 dentinho de alho lá para dentro, 1 ...

Ensopado de peru

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés, as asas, o pescoço e um bocado de peito do peru, cortados em bocados pequenos. Reserva-se e guarda-se a água. Faz-se um refogado com azeite e banha de porco, 1 cebola, ...

Catacuzes com favas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Põem-se as favas secas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte descascam-se as favas e elas abrem logo ao meio. Migam-se os catacuzes miudinho. Num tacho coloca-se 1 dente de ...

Caldo verde

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se a couve fatiada miudinha, lava-se e põe-se num tacho com batatas inteiras, um dente de alho e deixa-se cozer. Quando cozidas as batatas, tiram-se, uma a uma, esmagam-se com um garfo e voltam ...

Cabidela de sangue

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a galinha com um pouco de cebola e sal. Depois de cozida, tira-se a gordura e a galinha. Nessa água coze-se o arroz. Quando o arroz está quase cozido junta-se a galinha. Vai-se ...

Cabidela de frango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Moelas, patas, asas, (nunca o peito). É cozido em pouca água com sal e cebola (se tiver muita água quando cozido, tira-se o excesso). Põem-se a cebola e 3 ou 4 dentes de alho ...

Arroz doce

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Põe-se água a ferver. Em estando a ferver junta-se canela, limão e sal e depois o arroz. Em fervendo baixa-se o lume. Quando a água estiver quase desaparecida, vai-se juntando o leite. Quando estiver ...

Arroz de bucho com grão

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Carnes: Língua, bucho, coração, osso do peito e toucinho Demolha-se grão-de-bico de véspera. Numa panela põem-se as carnes, o grão, nabos, cenoura, agrião e leva-se tudo a cozer. Em estando cozido acrescenta-se hortelã e ...
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