Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016

Corta-se o toucinho e põe-se a fritar numa frigideira. Acrescentam-se umas rodinhas de farinheira e linguiça. Tiram-se as carnes e na gordura que fica migam-se 3 ou 4 cebolas grandes e deixa-se refogar em lume brando. Junta-se salsa, poejos, pimentos, louro e 1 dente de alho. Em a cebola estando a meio da cozedura, junta-se o tomate pelado e migado o mais pequeno possível, e deixa-se estar, a cozer durante cerca de uma hora, em lume brando. Acrescenta-se um pouco de água e uma colher de açúcar amarelo. Bate-se um ovo ou dois e junta-se à sopa. O ovo pode ser escalfado, mas neste caso escalfa-se à parte. Serve-se com sopas de pão, farinheira, linguiça e toucinho fritos e, se possível, uvas.