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Queijadas de requeijão


Umbelina Maria Cinzas (75 anos), União das Freguesias de Nossa Senhora da Vila, Nossa Senhora do Bispo e Silveiras, Montemor-o-Novo, 23-05-2015

Ingredientes:
(para cerca de 40 queijadas)
Recheio: 1 kg de requeijão, 150 gr de farinha sem fermento, 200 gr de margarina, 600 gr de açúcar, 12 ovos (6 inteiros e 6 gemas); Massa: 150 gr farinha, 1 colher de sopa de banha, água quente
Preparar o recheio:
Passar o requeijão no passe-vite para um alguidar; deitar o açúcar por cima do requeijão; pesar a farinha e deitá-la por cima do açúcar; partir os ovos para dentro do alguidar de modo a que fiquem junto às bordas, em volta do monte formado pelo requeijão, açúcar e farinha; derreter a margarina e deitá-la numa cavidade que se faz no monte de farinha e açúcar, no alguidar; misturar tudo com as mãos; passar tudo no passe-vite

Fazer a massa:
Pesar 150 gr de farinha; derreter, num púcaro no fogão, 1 colher de sopa de banha bem cheia; aquecer uma chávena de água; juntar a farinha, a banha e água, aos poucos, e ir amassando até a massa não se colar às mãos. Amassa-se e bate-se na mesa. Faz-se uma bola; espalha-se um pouco de farinha na mesa e estende-se a massa com o rolo

Colocar a massa nas formas:
Untam-se as formas com margarina e colocam-se em cima da mesa; coloca-se a massa por cima das formas; com uma pequena bola de massa – a boneca – calca-se a massa dentro de cada forma; com uma faca, usando a parte contrária à lâmina, corta-se a massa

Encher as formas:
Mexe-se com uma colher de pau o recheio e enchem-se as formas com o recheio, utilizando uma colher de sopa

Cozer as queijadas:
Colocam-se as formas num tabuleiro e cozem-se em forno brando até estarem douradas; quando estão prontas retiram-se, viram-se as formas para baixo sobre a mesa e as queijadas soltam-se facilmente das formas.

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