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Pézinhos de porco de coentrada


Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Na altura da matança do porco conservam-se em sal os pézinhos de porco que são guardados até à terça-feira de Carnaval, altura em que é costume confecionar-se este prato.

Ingredientes:

4 pés de porco salgados
100 gr de banha
1 ramo de coentros grande
Sal e pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
25 gr de farinha
Água
1 ovo

Preparação:

Põem-se os pézinhos de molho durante 24 horas. Depois lavam-se, raspam-se e cozem-se em água. Quando cozidos corta-se cada pé em quatro partes. Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, a banha, sal e pimenta. Logo que comecem a aloirar, deitam-se os coentros picadinhos. Juntam-se os pés de porco e um bocadinho de água da cozedura dos mesmos, deixando ferver um pouco e mete-se o ovo batido sempre mexendo. Deita-se sobre fatias de pão duro ou frito e serve-se.

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