Perdiz à Montemor-o-Novo

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Ingredientes:

4 perdizes
250 gr de toucinho em fatias
4 colheres de sopa de banha ou margarina
Vinagre
Sal

Preparação:

Dá-se um golpe de cada lado do peito das perdizes e temperam-se com sal. Envolve-se cada perdiz em tiras de toucinho, que se prendem com guitas. Levam-se as perdizes a assar no forno bem quente de modo a ficarem passadas mas não queimadas. Retiram-se as tiras de toucinho e cortam-se as perdizes aos bocados que se alouram numa frigideira com um pouco de banha ou margarina. Regam-se com um pouco de vinagre, devendo ficar com algum molho.

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