Pastéis de grão

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

São tradicionalmente feitos no Carnaval, juntamente com as filhoses e em quantidade suficiente para durarem muito tempo. Podem fazer-se com recheio de grão, batata doce ou amêndoa, mas os mais apreciados são os de grão. Pelo trabalho que dá a pelar o grão, costumam fazer-se em família.

Ingredientes:

Para a massa:

500 gr de farinha
3a 4 colheres de gordura(mistura de banha e de manteiga ou margarina)
1 cálice de aguardente
Sal
Para o recheio de grão:
1 kg de grão
750 gr de açúcar
2 limões
1 colher de sobremesa de canela em pó
3 gemas

Preparação:

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina. Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de grão, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se, juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal.
Sova-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa com o rolo, muito fina, e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua (como os rissóis), ou e triângulo ou em retângulo (como os pastéis de carne), e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

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