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Pão de rala


Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015

Ingredientes (para 4 bolos):
1 kg de açúcar; 1 kg de amêndoa pelada e triturada; 36 gemas; 2 limões (casca); 6 dl de água

Preparação:
Leva-se o açúcar ao lume com 6 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto fio. Nesta altura junta-se a amêndoa pelada e triturada na 1,2,3 e leva-se ao lume até se obter um preparado bem espesso.
Fora do calor juntam-se as gemas, as raspas da casca de limão e leva-se a espécie novamente ao lume muito brando, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho.
Deixa-se arrefecer.
Entretanto faz-se 2 encharcadas e um pouco de ovos-moles (10 gemas e 5 ovos inteiros) Quando estiverem prontos divide-se a encharcada e os ovos-moles em quatro taças. Em cada taça acrescenta-se 250 g de chila e envolve-se tudo.
Estando a massa fria estende-se com o rolo e um pouco de farinha, quando estiver esticada passa-se para um prato de barro. (não pode ficar muito fina) No centro coloca-se o recheio em monte, cobre-se este recheio com a massa dando-lhe o feitio de pão. Por fim vai ao forno a alourar um pouco.

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