Vasco Fernando, Vitalina Sofio e Jorge Fonseca, Almansor 3, CMMN, 1985
O artigo resultou de uma pesquisa feita em 1983, pela Coordenação Concelhia de Educação de Adultos, e pretende divulgar o método de produção tradicional de queijo da região de Montemor-o-Novo.
O fabrico de pequenos queijos de leite de ovelha, atividade hoje praticamente extinta no concelho, era, ainda na década de 1980, “uma das indústrias tradicionais mais fortemente implantadas nos hábitos alimentares e na economia da população”.
O artigo apresenta uma introdução histórica à produção e comercialização de queijo no concelho, seguida das várias fases da produção de queijo de ovelha e os utensílios e apetrechos utilizados.
