Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016

Num tabuleiro de ir ao forno põe-se azeite no fundo. Por cima fatias de mogango a cobrir todo o tabuleiro. Polvilha-se com farinha. Por cima põem-se cebolas cortadas em meias luas fininhas, dentes de alho também em bocados fininhos, salsa aos bocados grandes e coentros. Por cima nova camada de mogango. Vão-se dispondo sucessivamente estas camadas. Por fim, polvilha-se com um pouco de farinha, azeite e vinagre e vai ao forno a assar.