Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Ingredientes:

100 gr de toucinho
500 gr de entrecosto de porco
3 dentes de alho
450 gr de pão de trigo caseiro duro
1,5 l de água
sal q.b.

Preparação:

Corta-se o toucinho às tiras e põe-se ao lume num tacho até derreter. Nessa gordura frita-se o entrecosto, cortado aos bocadinhos e previamente temperado com alho, sal e massa de pimentão. Depois de frito retira-se do tacho, onde se aloiram os dentes de alho esmagados. Junta-se o pão cortado fininho e frita um pouco. Adiciona-se a água a ferver e o sal. Tapa-se, ferve novamente e envolve-se sacudindo o tacho, fazendo uma bola. Coloca-se numa travessa com o entrecosto à volta.