Restaurante Rabino’s, Escoural, dezembro de 2014

Ingredientes:
Toucinho, cebola, louro, tomate, pimento, colorau, 2 caldos de peixe, massa de cotovelinhos fechados, achigã (> 200 gr), hortelã da ribeira

Preparação:
Põe-se um tacho ao lume com tirinhas de toucinho e deixa-se fritar. Quando ficarem lourinhas tiram-se e faz-se o refogado com a gordura do toucinho, cebola picada, tomate aos cubos e uma folha de louro. Deixa-se refogar durante 15 minutos. Acrescenta-se uma colher de chá de pimento e de pimentão colorau. Ao lado tem-se outro tacho ao lume com água e dois caldos knorr de peixe. Quando estiver a ferver deita-se para o tacho do refogado e retifica-se de sal. Junta-se a massa de cotovelinhos fechados e deixa-se cozer durante 15 minutos depois de levantar fervura. Quando a massa estiver quase cozida junta-se a achigã. Deixa-se ferver mais 6 minutos, retifica-se de gosto e põe-se um pouco de hortelã da ribeira. Tira-se do lume, tapa-se o tacho e deixa-se ficar 3 minutos antes de servir.