Restaurante Manuel Azinheirinha, Escoural, fevereiro de 2015

Ingredientes:
1 lebre, 2 colheres de sopa de banha, 1 cebola grande ou 2 médias, 3 ou 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, 1/2 litro de vinho tinto, Sal, pimenta, noz-moscada, cravinho q.b.

Preparação:
Parte-se a lebre em pedaços e dispõe-se no tacho onde já está a banha, o louro e a salsa. Pica-se a cebola grosseiramente e os alhos, temperando-se tudo com sal, pimenta, noz-moscada e cravinho. Rega-se com o vinho e deixa-se a marinar, pelo menos, 4 horas. Vai a cozer com o tacho tapado em lume brando. Acompanha com pão frito e arroz branco.

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