Ganso de novilho à S. Domingos

Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015

Ingredientes:
Vitela (uma agulha ou ganso redondo de vitela), cebolas, alhos, louro, azeite, banha e vaqueiro (em pequenas quantidades), colorau, caldo de carne, tomate maduro, cenoura, 2 colheres de polpa de tomate, vinho branco

Preparação:
Faz-se um refogado com as gorduras (azeite, banha e margarina), a cebola cortada às rodelas, alhos picados, louro, colorau, polpa de tomate, cenouras, tomate maduro e o caldo de carne. Depois de tudo refogado coloca-se a vitela e deixa-se alourar um bocadinho dos dois lados. Por fim junta-se o vinho branco, apura mais um bocado. Vai-se juntando a água para cozer a carne. Retificam-se os temperos. Fatia-se a carne e pode ou não reduzir-se o molho com a varinha mágica. Serve-se com batata frita e puré de maçã.

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