Favas com chouriço

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Prato também conhecido por Favas de Azeite (neste caso não leva o chouriço).
É um prato confecionado na altura em que começam a aparecer as primeiras favas nos favais dos hortelãos, pode ser feito com as favas muito novas e tenras, utilizando-se a vagem completa da fava, ou então, mais tarde, sem a vagem (descascadas).
Este é também um dos pratos que se leva para o pic-nic da 2ª feira de Páscoa, quando esta calha numa altura em que já há favas. É costume levarem-se as favas por fazer e, em redor de alguidares, todos ajudam ao descasque das favas.
O ramo de cheiros que se põe nas favas é atado com a própria folha do alho, que se colhe na mesma altura das favas juntamente com os coentros e a hortelã. Em todas as hortas ao lado de um faval exixtem estes condimentos.

Ingredientes:

2 kg de favas
1 chouriço de carne
1 morcela (chouriço de sangue)
1 ramo de ervas aromáticas composto por coentros, folha verde de alho, hortelã
1 dl de azeite
3 dentes de alho
Água a ferver q.b.

Preparação:

Corta-se o chouriço e a morcela às rodelas grossas e frita-se no azeite, junta-se o ramo de cheiros (atado com a folha do alho, para no fim da cozedura se retirar) e os alhos picados. Acrescenta-se as favas e a água a ferver, até as cobrir, que se deixam cozer e apurar, tapadas.
Servem-se acompanhadas de salada de alface e cebola cortadas muito finas (como a couve do caldo verde) e temperada com azeite e vinagre.

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