Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016

Cozem-se os pés, as asas, o pescoço e um bocado de peito do peru, cortados em bocados pequenos. Reserva-se e guarda-se a água. Faz-se um refogado com azeite e banha de porco, 1 cebola, 2 ou 3 dentes de alho e 1 raminho de salsa. Junta-se o peru, batatas aos quartos e a água de o cozer (a que for necessária). Serve-se com sopinhas de pão.