Ensopado de borrego

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Ingredientes:

1kg de costeletas de borrego ou outra parte do borrego
2 cebolas
1 ramo de salsa
150 gr de banha
3 colheres de sopa de azeite
500 gr de batatas
1 colher de sopa de vinagre
2 litros de água
1 folha de louro
250 gr de pão tipo caseiro duro
Colorau doce
Sal e pimenta

Preparação:

Picam-se as cebolas e os alhos, junta-se a banha, o azeite, a salsa e o borrego cortado aos bocados e leva-se ao lume a refogar. Adiciona-se a água e os restantes temperos e ferve um bocado. Depois misturam-se as batatas cortadas aos quartos e o vinagre. Logo que esteja tudo cozido, colocam-se as carnes e as batatas numa travessa, deita-se o caldo a ferver numa terrina sobre fatias de pão.
Serve-se misturando as sopas com as batatas e a carne.

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