Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004

Prato confecionado na altura da caça ao coelho, serve-se frio como entrada ou petisco acompanhado por um bom copo de vinho tinto. Muito apreciado por caçadores, pescadores e outros mentirosos (como se diz na região).

Ingredientes:

2 coelhos bravos
1 cebola
4 dentes de alho
6 tiras de toucinho
1 ramo de coentros
1 dl de azeite
0,5 dl de vinagre
Sal

Preparação:

Barram-se os coelhos com os alhos e o sal, que foram prevaimente pisados num almofariz. Envolvem-se os coelhos nas tiras de toucinho e vão a assar em brasas de carvão bem ardidas.
Quando estiverem assados, retira-se o toucinho e desfia-se o coelho para uma tigela. Pica-se a cebola e os coentros e juntam-se na tigela com o azeite e o vinagre. Deixa-se permanecer nesta marinada cerca de 24 horas, mexendo de vez em quando, se for necessário vai-se acrescentando azeite. Está pronto a servir.