Restaurante Monte Alentejano, Montemor-o-Novo, 11-02-2015

Ingredientes:
1 lebre, alhos, 2 dl de azeite, 1 colher de vaqueiro, 1 colher de banha, linguiça, 2 cebolas, pimenta q.b., sal grosso q.b., salsa q.b., 1 copo de vinho tinto, 1 repolho cortado em juliana, 2 feijão branco, 3 cenouras cortadas em cubos, 2 tomates maduros

Preparação:
Corta-se a lebre em pedaços e tempera-se com sal, alhos, a pimenta, o vinho. Fica a marinar de um dia para o outro. Cobre-se o fundo do tacho com as gorduras juntam-se as cebolas descascadas e picadas, os pedaços da lebre e deixa-se saltear um bocado; quando estiver loira junta-se a marinada e a salsa, deixa-se refogar, virando a carne de vez em quando. Tira-se a lebre e junta-se ao refogado tomate, repolho, cenouras e nabos. Depois de refogado deita-se um pouco de água de cozer o feijão e deixa-se estufar com a lebre lá dentro. O feijão que foi cozido à parte junta-se quase no fim. Levanta fervura e retificam-se os temperos.
Junta-se a lebre no molho onde estufou retificando os temperos e pondo um pouco de cenoura, linguiça e hortelã.