Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004
Na segunda-feira de Páscoa, este é o prato que é levado em assadeiras d barro, para o campo, para o tradicional pic-nic familiar. Neste dia, em alguns sítios onde ainda se mantem e se preserva esta tradição, como é o caso de Montemor-o-Novo, é dada tolerância de ponto aos empregados e enormes grupos de amigos e familiares juntam-se debaixo de uma boa sombra, de preferência ao pé de uma barragem, para o pic-nic da segunda-feira de Páscoa. Este dura desde manhã cedo até ao cair da noite. Cada família ou grupo leva o seu assado mas todos provam de todos e escolhem qual o mais saboroso. Além do borrego assado também é usual comer-se, para entreter o estômago até à hora do almoço ou já ao final da tarde, as febras de porco, o entrecosto ou as entremeadas grelhadas no lume.
Ingredientes:
1 perna de borrego
200 gr de banha
2cebolas grandes
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
6 grãos de pimenta
4 cravos de cabecinha
2 dl de vinho branco
Sal
1 kg de batatas
Preparação:
Parte-se o borrego aos bocados e faz-se uma marinada com todos os condimentos e o vinho branco. Deixa-se estar de um dia para o outro. Em forno moderado depois de se colocar a banha e um pouco de água, começa-se a assar o borrego na própria marinada. Deve-se voltar a carne frequentemente, para assar de todos os lados. Antes de estar assado o borrego, metem-se as batatas à volta na assadeira, salpicadas com um pouco de sal. Serve-se na própria assadeira (que deve ser de barro), acompanhado com salada, temperada com coentros e hortelã.
