Sopa de peixe com batatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Faz-se um refogado com cebola, tomate, colorau, batatas, peixe, salsa e leva-se tudo a cozer. Pode comer-se com sopas de pão ...

Sargalheta de batata

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Batata às rodelas, cebola aos bocadinhos, 1 folha de louro, azeite, colorau, bacalhau se houver. Vai tudo a cozer ...

Migas gatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se um bocadinho de bacalhau a cozer. Miga-se o pão para uma tigela. Deita-se a água quente e deixa-se amolecer o pão. Escorre-se a água toda e miga-se o pão com uma ...

Migas gatas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se um bocado de pão duro às fatias fininhas para dentro de uma tijela. Deita-se-lhe água a ferver por cima e uma pitada de sal. Tapa-se com um prato. Tira-se o excesso de água, ...
Açorda alentejana

Açorda alentejana

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Esta sopa é a mais tradicional e conhecida da região. Confeciona-se em qualquer altura do ano, mas ...
Alimado de cação

Alimado de cação

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 O cação é um dos poucos peixes de mar que se utiliza fresco na cozinha alentejana, talvez ...
Favas de borrifó

Favas de borrifó

Amarilis Narcisa dos Santos, Montemor-o-Novo, 11-05-2016 Ingredientes: Favas, cebola, alho, coentros, hortelã, folha de alho e azeite Preparação: Coloca-se azeite no tacho, cebola picada, dentes de alho picados e uma folha de alho que se enrola à volta de um ...
Sargalheta de bacalhau

Sargalheta de bacalhau

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Bacalhau, cebola, alho, tomate sem pele, louro, pimento verde, coentros, batata Preparação: Refogue a cebola e o alho. Junte o tomate. Quando estiver tudo refogado junta-se água, as batatas às rodelas e por ...
Massinha de achigã

Massinha de achigã

Restaurante Rabino's, Escoural, dezembro de 2014 Ingredientes: Toucinho, cebola, louro, tomate, pimento, colorau, 2 caldos de peixe, massa de cotovelinhos fechados, achigã (> 200 gr), hortelã da ribeira Preparação: Põe-se um tacho ao lume com tirinhas de toucinho e deixa-se ...
Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

Restaurante O Chaparral, Cortiçadas do Lavre, 23-01-2015 Ingredientes: Bacalhau desfiado, miolo de camarão, cebolas, massa de alho, louro, batata frita palha, cenouras, natas, molho bechamel, pimenta e sal a gosto Preparação: Coze-se o bacalhau com o miolo do camarão. Entretanto ...
Bacalhau com espinafres

Bacalhau com espinafres

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro de 2014 Ingredientes: Bacalhau, espinafres, farinha, azeite, alho, cebola, batata palha, sal, pimenta, noz-moscada e natas Preparação: Cozer o bacalhau durante 15 minutos e desfiar; reservar a água de cozer o bacalhau; fazer um ...
Bacalhau com broa

Bacalhau com broa

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Grão, batata, broa de milho, cebola, alho, folha de louro, azeite e bacalhau Preparação: Após cozer o bacalhau, desfiar. Faz-se um refogado de azeite, alho, cebola, louro e pimenta, junta-se o bacalhau ...
Arroz de polvo

Arroz de polvo

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 1 kg de polvo, 1 kg de arroz, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 1 pimento vermelho, 1 molho de coentros, azeite para temperar e 2 dl de polpa de tomate Preparação: ...
Sopa de peixe

Sopa de peixe

Maria Antónia Danado (85 anos), Georgina Soeiro (91 anos), Eusébia Catralo (72 anos), Emília Esperança (85 anos), Centro Social e Paroquial de S. Cristóvão, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Peixe do rio, cebola, alho, tomate (opcional), colorau, vinho branco, batatas Preparação: ...
Sopa de Peixe da Casa

Sopa de Peixe da Casa

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: Peixe, cenoura, sal, azeite, alho, batata, cebola Preparação: Cozer o peixe durante 10 minutos; desfiar e reservar; reservar a água da cozedura; preparar os legumes; cozer a cenoura, a batata, a cebola ...
Sopa de cação (limado)

Sopa de cação (limado)

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Cação, poejo, coentros, alhos, cebola, farinha para engrossar Preparação: Refogue os temperos e junte o cação e a água a ferver. Dissolva a farinha em água e misture até engrossar um pouco. Junte ...
Sopa de cação

Sopa de cação

Restaurante A Pintada, Montemor-o-Novo, janeiro de 2015 Ingredientes: Azeite, alhos, cebola, pimenta, knorr, sal, vinagre, farinha, coentros, cação Preparação: Numa panela coloque a aloirar o alho, cebola, pimenta e um caldo knorr, junte o cação com umas gotas de vinagre ...
Limado de Cação

Limado de Cação

Restaurante A Júlia, Ciborro, fevereiro 2015 Ingredientes: Cação, alho, cebola, coentros, azeite, farinha, vinagre Preparação: Num tacho, com um pouco de azeite, põem-se uns dentes de alho às rodelas e coentros picados. Quando estiverem quase fritos, deitam-se bastantes cebolas também ...
Cação alimado

Cação alimado

Joaquina Narigueta, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Poejos, cebola, 1 dente de alho, colorau, azeite, farinha (2 a 3 colheres de sopa), cação Preparação: Faz-se um refogado com todos os temperos, junta-se a farinha e depois a água e o cação ...
Alimado de cação

Alimado de cação

Restaurante 8 de Março, Montemor-o-Novo, Outubro 2014 Ingredientes: Cação, coentros, azeite, louro, alho, cebola, farinha, água, pimenta, colorau, vinagre, sal Preparação: Fazer um refogado com o azeite, o louro, o alho e a cebola; adicionar farinha, água, colorau, pimenta e ...
Açorda de bacalhau

Açorda de bacalhau

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, Novembro 2014 Ingredientes: Coentros, alhos, pimentos, poejo (opcional), ovos, azeite, bacalhau, pão Preparação: Coza o bacalhau; pise muito bem os coentros, os alhos, os pimentos e os poejos; ponha os temperos dentro de uma terrina ...