Migas fervidas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se por cima do pão. Frita-se toucinho e linguiça. Depois do pão estar todo migadinho põe- se no pingo do toucinho e mexe-se ...

Serrabulho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a fressura de porco (fígado e pulmões, baço e coração), cortada em bocados pequenos. Refoga-se em banha de porco com pimenta, cravinho, cominhos, colorau e muitos alhos. Depois de refogar junta-se um pouco ...

Pézinhos de porco

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés de porco numa panela ao lume com sal. Depois de cozidos reservam-se. Põe-se num tacho uma colher de banha corada (banha de porco com pimentão, de fritar a carne de conserva) ...

Pernas de peru assadas no forno

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Temperem-se as pernas de peru com pimentão, alho, sal. Põem-se por cima uns bocadinhos de toucinho cortados fininhos. Vai ao forno. Acompanha com batatas aos quartos fritos ...

Migas em pingo de toucinho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um toucinho, linguiça e farinheira aos bocadinhos na própria gordura, em lume brando. Depois de fritas tiram-se as carnes para fora. No pingo fritam-se os alhos esmagados e o pão que já foi ...

Migas de carne de conserva

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Tempera-se a carne que se quer para as migas e frita-se. Tira-se a carne. Tem-se pão fatiado fininho dentro de uma tijela com uma pedrinha de sal e água a ferver. Tapa-se com um ...

Favas com chouriço

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um bocado de chouriço (chouriço preto), linguiça e toucinho. Tiram-se as carnes. Juntam-se as favas e uma pinga de água, colorau, 1 folha de louro e 1 dente de alho. Tapa-se o tacho ...

Fatia azeda

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um bocadinho de toucinho e um bocadinho de linguiça. Tiram-se para fora. Na gordura fritam-se uns dentes de alho esmagadinhos, com sal e 1 folha de louro. Junta-se um pouco de água, o ...

Ensopado de peru

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés, as asas, o pescoço e um bocado de peito do peru, cortados em bocados pequenos. Reserva-se e guarda-se a água. Faz-se um refogado com azeite e banha de porco, 1 cebola, ...

Cabidela de sangue

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a galinha com um pouco de cebola e sal. Depois de cozida, tira-se a gordura e a galinha. Nessa água coze-se o arroz. Quando o arroz está quase cozido junta-se a galinha. Vai-se ...

Cabidela de frango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Moelas, patas, asas, (nunca o peito). É cozido em pouca água com sal e cebola (se tiver muita água quando cozido, tira-se o excesso). Põem-se a cebola e 3 ou 4 dentes de alho ...

Arroz de bucho com grão

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Carnes: Língua, bucho, coração, osso do peito e toucinho Demolha-se grão-de-bico de véspera. Numa panela põem-se as carnes, o grão, nabos, cenoura, agrião e leva-se tudo a cozer. Em estando cozido acrescenta-se hortelã e ...

Fatia azeda

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Frita-se o toucinho e tira-se. No pingo do toucinho fritam-se os dentes de alho. Acrescenta-se água e sal. Junta-se um ovo bem batido ...
Perdiz à Montemor-o-Novo

Perdiz à Montemor-o-Novo

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 4 perdizes 250 gr de toucinho em fatias 4 colheres de sopa de banha ou margarina ...
Favas com chouriço

Favas com chouriço

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Prato também conhecido por Favas de Azeite (neste caso não leva o chouriço). É um prato confecionado ...
Coelho à S. Cristóvão

Coelho à S. Cristóvão

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Prato confecionado na altura da caça ao coelho, serve-se frio como entrada ou petisco acompanhado por um ...
Borrego assado com batatas no forno

Borrego assado com batatas no forno

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Na segunda-feira de Páscoa, este é o prato que é levado em assadeiras d barro, para o ...
Ensopado de borrego

Ensopado de borrego

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 1kg de costeletas de borrego ou outra parte do borrego 2 cebolas 1 ramo de salsa ...
Pézinhos de porco de coentrada

Pézinhos de porco de coentrada

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Na altura da matança do porco conservam-se em sal os pézinhos de porco que são guardados até ...
Migas com carne de porco

Migas com carne de porco

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 100 gr de toucinho 500 gr de entrecosto de porco 3 dentes de alho 450 gr ...
Carne de porco à alentejana com ameijoas

Carne de porco à alentejana com ameijoas

Cheiros e Sabores das Nossas Terras, Ed. C.M. Fundão, C.M Marinha Grande, C.M. Montemor-o-Novo, C.M. Vila Real de Sto. António, Outubro de 2004 Ingredientes: 1 kg de carne de porco 1 kg de ameijoas 6 dentes de alho Sal e ...
Cozido com favas

Cozido com favas

Amarilis Narcisa dos Santos, Montemor-o-Novo, 11-05-2016 Cozem-se as carnes com o chouriço e o toucinho. Retira-se a carne e no caldo coze-se couve, favas e batatas. Come-se com sopas de pão ...
Favas com chouriço

Favas com chouriço

Amarilis Narcisa dos Santos, Montemor-o-Novo, 11-05-2016 Ingredientes: Favas, chouriço às rodelas, cebola, alho, coentros, hortelã, folha de alho e azeite Preparação: Cozem-se as rodelas de chouriço em água e rejeita-se o caldo. Coloca-se azeite no tacho, cebola picada, dentes de ...
Migas de pão com carne de conserva

Migas de pão com carne de conserva

Restaurante O Chouriço, S. Cristóvão, 5-11-2014 Ingredientes: Para as migas: pão duro, 1 dente de alho Para a carne: carne de porco, pimentão de conserva, alho, sal, banha de porco Preparação: Frita-se a carne temperada na banha de porco; Na ...
Vitela assada no forno

Vitela assada no forno

Restaurante A Bancada, Montemor-o-Novo, outubro 2014 Ingredientes: 3 Kg de vitela, 2 cebolas grandes, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro, sal, colorau, 3 colheres de banha, 2 dl de vinho tinto Preparação: Coze no forno em tabuleiro; a ...
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