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Tiborna

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Uma tiborna é o pão quente, acabado de tirar do forno, migado e com azeite e mel ou açúcar ...

Sopa de peixe com batatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Faz-se um refogado com cebola, tomate, colorau, batatas, peixe, salsa e leva-se tudo a cozer. Pode comer-se com sopas de pão ...

Sopa de catacuzes com feijão

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Miga-se o alho miudinho, 1 folha de louro, azeite e colorau. Coze-se tudo com os catacuzes e o feijão ...

Sopa de beldroegas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Lavam-se muito bem as beldroegas. Se forem duras dá-se uma fervura e despeja-se a água. Põe-se alho a fritar em azeite, juntam-se as beldroegas e deixam-se refogar, juntamente com batatas às rodelas. Acrescenta-se água e ...

Sargalheta de batata

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Batata às rodelas, cebola aos bocadinhos, 1 folha de louro, azeite, colorau, bacalhau se houver. Vai tudo a cozer ...

Migas gatas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se um bocadinho de bacalhau a cozer. Miga-se o pão para uma tigela. Deita-se a água quente e deixa-se amolecer o pão. Escorre-se a água toda e miga-se o pão com uma ...

Migas fervidas

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Aquece-se água e põe-se por cima do pão. Frita-se toucinho e linguiça. Depois do pão estar todo migadinho põe- se no pingo do toucinho e mexe-se ...

Migas de espargos

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Cozem-se os espargos e esmagam-se juntamente com o pão. Leva-se ao lume em pingo de toucinho ou de fritar carne de conserva ...

Gaspacho

Maria Arsénia Varela, Montemor-o-Novo, 17-06-2015 Tem-se sal, vinagre, azeite, cebola nova migada às folhinhas miudinhas, pero migado aos bocadinhos e pão numa tijela. Deita-se água fria e deixa-se estar o pão a amaciar. Acompanha carapaus fritos, sardinhas assadas ou azeitonas ...

Sopa de tomate

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o toucinho e põe-se a fritar numa frigideira. Acrescentam-se umas rodinhas de farinheira e linguiça. Tiram-se as carnes e na gordura que fica migam-se 3 ou 4 cebolas grandes e deixa-se refogar em ...

Sopa de mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se o mogango com sal, azeite, cebola e dente de alho. Desfaz-se com a varinha mágica e junta-se um pouco de feijão cozido ...

Sopa de feijão com catacuzes

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se os catacuzes (um bom molho), põem-se no tacho com louro, 3 ou 4 dentes de alho e muito poejo. Refoga-se tudo. Junta-se um pouco de água e mexe-se bem. Junta-se feijão cozido e ...

Sopa de feijão com cardos

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Apanham-se e ripam-se os cardos, migam-se miúdos, põem-se num tacho e temperam-se com um bocado de cebola inteiro, dentes de alho, louro, salsa, coentros, poejo e sal e vai a cozer. Quando cozido junta-se-lhe ...

Serrabulho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Coze-se a fressura de porco (fígado e pulmões, baço e coração), cortada em bocados pequenos. Refoga-se em banha de porco com pimenta, cravinho, cominhos, colorau e muitos alhos. Depois de refogar junta-se um pouco ...

Poejada

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Leva-se ao lume um pouco de azeite com alho, louro, sal e uma boa quantidade de poejos migados. Deixa-se refogar. Junta-se água. Pode comer-se assim ou com sopas de pão ...

Pézinhos de porco

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Cozem-se os pés de porco numa panela ao lume com sal. Depois de cozidos reservam-se. Põe-se num tacho uma colher de banha corada (banha de porco com pimentão, de fritar a carne de conserva) ...

Pernas de peru assadas no forno

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Temperem-se as pernas de peru com pimentão, alho, sal. Põem-se por cima uns bocadinhos de toucinho cortados fininhos. Vai ao forno. Acompanha com batatas aos quartos fritos ...

Mogango assado no forno

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Num tabuleiro de ir ao forno põe-se azeite no fundo. Por cima fatias de mogango a cobrir todo o tabuleiro. Polvilha-se com farinha. Por cima põem-se cebolas cortadas em meias luas fininhas, dentes de ...

Migas gatas

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se um bocado de pão duro às fatias fininhas para dentro de uma tijela. Deita-se-lhe água a ferver por cima e uma pitada de sal. Tapa-se com um prato. Tira-se o excesso de água, ...

Migas em pingo de toucinho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um toucinho, linguiça e farinheira aos bocadinhos na própria gordura, em lume brando. Depois de fritas tiram-se as carnes para fora. No pingo fritam-se os alhos esmagados e o pão que já foi ...

Migas de carne de conserva

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Tempera-se a carne que se quer para as migas e frita-se. Tira-se a carne. Tem-se pão fatiado fininho dentro de uma tijela com uma pedrinha de sal e água a ferver. Tapa-se com um ...

Gaspacho

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Miga-se miudinho para dentro de uma tigela um pepino. Acrescenta-se vinagre, sal e orégãos secos. Mexe-se bem. Acrescenta-se um pouco de água e junta-se um fio de azeite. Migam-se sopas miúdas aos quadrados. Mexe-se ...

Fragalheteira de batata

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Descasca-se a batata e miga-se às rodelas para um tacho de barro com água. Junta-se cebola cortada em meias luas finas, dentes de alho, o louro, salsa, poejos, hortelã da ribeira e sal. Deita-se ...

Feijão com mogango

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Corta-se o mogango aos bocadinhos para dentro de um tacho, com azeite, sal, coentros, salsa e 1 folha de louro. Põe-se tudo a cozer. Quando estiver cozido junta-se feijão cozido, mexe-se, deixa-se abrir fervura, ...

Favas com chouriço

Maria Gertrudes Fadista Charneca, Escoural, 14-01-2016 Frita-se um bocado de chouriço (chouriço preto), linguiça e toucinho. Tiram-se as carnes. Juntam-se as favas e uma pinga de água, colorau, 1 folha de louro e 1 dente de alho. Tapa-se o tacho ...
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